抗生素如何最終進(jìn)入我們的食物?

       抗生素已在食品生產(chǎn)動(dòng)物中用于治療，預(yù)防和促進(jìn)生長(zhǎng)的目的。因此，如果在收集產(chǎn)品之前沒(méi)有將動(dòng)物完全從藥物中撤出，那么肉，蛋和牛奶中可能會(huì)殘留微量的抗生素。

化學(xué)肥料已被限制用于有機(jī)蔬菜和谷物，并且肥料被認(rèn)為是有機(jī)農(nóng)業(yè)的良好替代品。但是，由于動(dòng)物不完全吸收，抗生素的使用可能最終會(huì)在牲畜或家禽糞便中使用。因此，抗生素可以通過(guò)從糞肥改良農(nóng)田吸收或用處理過(guò)的廢水灌溉而積聚在谷物，蔬菜和水果中。

       長(zhǎng)期食用這種食物會(huì)導(dǎo)致哪些健康問(wèn)題？

       飲食中抗生素殘留的攝入量可能與人類微生物組相互作用，該微生物組包含大量不同的微生物。通過(guò)飲水和食物攝入而暴露于抗生素殘留物是長(zhǎng)期接觸抗生素混合物的一種方式。但是，長(zhǎng)期接觸抗生素混合物對(duì)人體微生物群落結(jié)構(gòu)的影響尚不完全清楚，需要進(jìn)一步研究。

       研究人員提出了一個(gè)假設(shè)。抗生素治療可能會(huì)導(dǎo)致分類單元的丟失，而分類單元的數(shù)量少并且易受抗生素的侵害，而耐藥菌則可以存活并積累。因此，長(zhǎng)期接觸抗生素混合物可能會(huì)導(dǎo)致腸道微生物組組成發(fā)生變化。一旦腸道菌群失衡，可能導(dǎo)致有害細(xì)菌和機(jī)會(huì)病原體的擴(kuò)散，并進(jìn)一步導(dǎo)致各種疾病。如果腸道細(xì)菌對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性并演變成超級(jí)細(xì)菌，則由這些細(xì)菌引起的疾病將由于無(wú)法治愈而導(dǎo)致死亡。

       為什么對(duì)于食品法規(guī)來(lái)說(shuō)，監(jiān)測(cè)和調(diào)節(jié)食品中抗生素的含量很重要？

       與用于治療目的的抗生素相比，長(zhǎng)期接觸數(shù)百種殘留抗生素的混合物可能會(huì)成為選擇抗生素抗藥性細(xì)菌時(shí)更有力的壓力源。這類似于長(zhǎng)期暴露于低劑量和短期暴露于高劑量的毒性過(guò)程之間的差異。但是，這一假設(shè)尚未得到證實(shí)，需要進(jìn)一步研究。

       由于多種理化特性，通過(guò)一種提取方法同時(shí)從不同食品樣品中分離目標(biāo)抗生素非常具有挑戰(zhàn)性。以前的大多數(shù)研究主要基于一次食物基質(zhì)中很少化合物的分析。

       一般而言，萃取效率主要受三個(gè)參數(shù)的影響：萃取溶劑，鹽效應(yīng)和pH。我們首先分析了相關(guān)文獻(xiàn)，以查找食品中抗生素提取過(guò)程中最常用的溶劑，鹽和pH值。根據(jù)文獻(xiàn)綜述和對(duì)目標(biāo)抗生素特性的了解，最初提出了18種方法。在18種方法的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)了一種優(yōu)化的方法來(lái)分析不同食品中的抗生素殘留。

飲用水和食品中存在的抗生素殘留強(qiáng)烈表明，由于對(duì)人類微生物組的潛在選擇壓力，人類飲食中對(duì)抗生素的接觸應(yīng)引起重大關(guān)注。