在過(guò)去的20年中，全球人均肉類消費(fèi)量一直在增長(zhǎng)，導(dǎo)致以耕地和飲用水等形式的資源對(duì)畜牧業(yè)的投入日益增加，這是不可持續(xù)的且效率低下的。

       滿足這種無(wú)法滿足的需求的一種方法是使用組織工程學(xué)中使用的生物制造方法，以使骨骼肌組織樣結(jié)構(gòu)被稱為耕作肉，以用作食物來(lái)源。

       麥克馬斯特大學(xué)的研究人員使用一種比傳統(tǒng)動(dòng)物肉替代品更具自然風(fēng)味和質(zhì)地的工藝創(chuàng)造了一種新型的栽培肉。

       該大學(xué)生物醫(yī)學(xué)工程系的科學(xué)家Ravi Selvaganapathy和Alireza Shahin-Shamsabadi發(fā)明了一種方法，可以通過(guò)在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中生長(zhǎng)的培養(yǎng)肌肉和脂肪細(xì)胞薄片來(lái)制作肉。

首先，通過(guò)過(guò)消化離心得到成肌細(xì)胞，在培養(yǎng)皿中培養(yǎng)活細(xì)胞片，每個(gè)活細(xì)胞片的厚度類似于打印紙片的厚度。然后，將它們集中在生長(zhǎng)板上，最后將其剝離并折疊或堆疊在一起。

這種逐層的自組裝和堆疊過(guò)程非常快（培養(yǎng)4天即可形成薄片，而組裝只需幾個(gè)小時(shí)）并且可擴(kuò)展（形成直徑> 3 cm的穩(wěn)定薄片）。僅肌肉細(xì)胞形成的組織相當(dāng)于具有相同蛋白質(zhì)和脂肪含量的瘦肉（瘦牛肉的蛋白質(zhì)和脂肪分別為我們的構(gòu)建體的1.5和0.9倍），并且脂肪細(xì)胞以不同比例與成肌細(xì)胞結(jié)合，脂肪含量增加5％（低脂肉）至35％（高脂肉）。

       研究小組指出，無(wú)需飼養(yǎng)和收割牲畜而種植可行的肉將更加經(jīng)濟(jì)，衛(wèi)生和可持續(xù)。

       盡管歷史上已經(jīng)準(zhǔn)備了其他類型的養(yǎng)殖肉，但McMaster研究人員得出的結(jié)論是，他們具有創(chuàng)造出顧客可以接受，欣賞和負(fù)擔(dān)得起的產(chǎn)品的最大能力。