植物油是人類日常生活的重要組成部分，但是近年來植物油市場出現(xiàn)了較多的摻假植物油和轉(zhuǎn)基因植物油，例如摻雜大豆油、棕櫚油的花生油，摻雜榛子油、杏仁油、玉米油的橄欖油和轉(zhuǎn)基因大豆油，轉(zhuǎn)基因菜籽油等，嚴重損害了消費者利益。

目前植物油真實性的鑒定方法主要有色譜分析法、光譜分析法和分子生物學方法，但是色譜分析法和光譜分析法都是基于理化成分的分析，受季節(jié)、產(chǎn)地、生產(chǎn)條件等因素影響，并且檢測限度較高（≥5%），分子生物學方法則快速、靈敏、準確，因此在植物油真實性鑒定中應用廣泛。

關(guān)于植物油DNA的提取，各種方法層出不窮，目前較多的為乳化法、濃縮法及離心法。

植物油DNA的檢測技術(shù)在植物油轉(zhuǎn)基因成分鑒定和真實性鑒定，真實性鑒定又包含摻假成分鑒定和原料品種的鑒定。常用的檢測技術(shù)有定性PCR法、實時熒光定量PCR法、多重巢式PCR法及環(huán)介導等溫擴增（LAMP）法。

定性PCR法以其靈敏度高、簡便快捷的特點而廣泛應用，但其分辨率低、容易 污染、較難實現(xiàn)自動化，并且凝膠電泳時使用有毒試劑（EB、GoldWell等），同時無法進行定量，因而限制了其在植物油檢測方面的應用。

實時熒光定量PCR法，是在PCR反應體系中加入熒光基團，利用熒光信號的積累來對整個PCR過程進行實時監(jiān)控，通過與標準曲線的對比來達到對未知模板定量的要求。此方法靈敏度高、特異性強、再現(xiàn)性好、與定性PCR相比，交叉污染幾率小、快捷、準確其最低檢測線可達到pg級。

多重巢式PCR具有高通量、高特異性、高靈敏性的特點，但是需要擴增2次，很容易出現(xiàn)交叉污染而導致假陰性結(jié)果。

 作為消費者，我們?nèi)粘Ｙ徺I植物油時可從以下幾個方面來查驗產(chǎn)品質(zhì)量。

(1)氣味：每種食油均有其獨特的氣味，這是油料作物所固有的。油的氣味正常與否，可以說明油料的質(zhì)量，油的加工技術(shù)及保管條件等的好壞。國家油品質(zhì)量標準要求食用油不應有焦臭，酸敗或其它氣味。檢驗方法是將食用油加熱至50度，用鼻子聞其揮發(fā)出來的氣味，決定食油的質(zhì)量。

 (2)滋味：除小磨麻油帶有芝麻香味外，一般食用油無任何滋味。油脂滋味有異感，說明油料質(zhì)量、加工方法、包裝和保管條件不良。新鮮度較差的食用油，可能帶有不同程度的酸敗味。

 (3)色澤：各種食用油由于加工方法、消費習慣和標準要求的不同，其色澤有深有淺。如油料加工中，色素溶入油脂中，則油的色澤加深；如油料經(jīng)蒸炒或熱后生產(chǎn)出的油，常比冷后生產(chǎn)出的油色澤深。檢驗方法是取少量油放在50毫升比色管中，在白色幕前借反射光觀察試樣的顏色。

 (4)透明度：質(zhì)量好的液體狀態(tài)油脂，溫度在20度靜置24小時后，應呈透明狀。如果油質(zhì)混濁，透明度低，說明油中水份多，粘蛋白和磷脂多，加工精煉程度差；有時油脂變質(zhì)后，形成高熔點物質(zhì)，也能引起油脂的混濁，透明度低，摻了假的油脂，也有混濁和透明度差的現(xiàn)象。